La gastronomía Toledana es extensa, variada y, sobre todo: ¡muy sabrosa! Por ello queremos presentarte algunos platos que únicamente encontrarás en nuestra tierra. Se trata de platos que han ido pasando de generación en generación creando un legado inigualable. Porque, al fin y al cabo, tenemos un país para comérselo … ¡que viva España!
La gastronomía de Castilla – La Mancha es deliciosa, y nos recuerda El Quijote y su época, en sus páginas se recogen numerosos platos que han sobrevivido hasta hoy.
«He oído decir a mi señor Don Quijote que el escudero de caballero andante ha de comer hasta no poder más, a causa de que se les suele ofrecer entrar acaso por una selva tan intrincada que no aciertan a salir de ella en seis días»…
La cocina castellano – manchega no se puede entender sin la historia de sus tierras, su gente y costumbres, aquí te presentamos algunos de nuestros platos mas tradiciones.
Migas manchegas
Las famosas migas manchegas se preparan con miga de pan duro cocinada en un sofrito con ajo y productos del cerdo. Típico plato de pastores, energético y delicioso, normalmente acompañado de uvas y a veces también coronadas con huevo.
Pisto manchego
El pisto manchego se conoce según su región. Originalmente el manchego solo consistía en el sofrito de pimiento y tomate, pero lo habitual es incorporar, al menos, también cebolla, ajo y calabacín. Caliente o frío, solo, con huevo, pan o jamón, es una verdadera delicia para repetir y repetir.
Asadillo manchego
También aprovechando los productos de la huerta, el asadillo manchego se prepara asando unos buenos pimientos rojos que se combinan con tomates sofritos, ajo, comino y aceite de oliva. Servido con huevos es una gran ensalada y también se convierte en una guarnición ideal de carnes y pescados.
Sopas de ajo
Conocida esta receta como sopas de ajo o sopa castellana, es de esos platos de cuchara tradicionales que reconfortan solo con el nombre. Pocos y humildes ingredientes que dan una sopa de gran sabor, sobre todo si cuidamos el fondo y usamos materia prima de buena calidad. Lo habitual es servirla con huevos, mezclando la clara por un lado y añadiendo la yema cruda al final.
Perdices a la toledana
Las perdices a la toledana son un buen ejemplo de receta castellana de caza. Más suave que el escabeche, esta preparación de la carne de ave genera una salsa deliciosa para mojar pan, que a veces puede incorporar zanahorias y otros ingredientes, según el cocinero. Mejor en cazuela de barro, si podemos.
Codornices en escabeche
Como técnica de cocina usada originalmente para conservar alimentos, el escabeche es típico en muchas zonas de España, pero tiene arraigo especial en La Mancha. En realidad, codornices y perdices son intercambiables en sus recetas, pero lo que está claro es que si podemos acceder a aves de calidad, merece la pena recuperar esta receta para aprovecharla en los menús de casa.
Caldereta de cordero
El cordero es un animal que tiene mucha tradición en la vida manchega, y aparece en muchos de sus platos típicos. La caldereta es quizá la receta estrella en la que brilla esta carne, que goza de denominación de origen. Simplemente asado ya se considera un manjar, pero la caldereta es un guiso muy tradicional que merece la pena probar, especialmente en días fríos.
Carcamusas toledanas
Servidas como tapa típica en Toledo, las carcamusas consisten en un guiso de carne de magro de cerdo con verduras, generalmente predominando el tomate, con guisantes y algún toque picante.
En conclusión, la gastronomía de Castilla-La Mancha tiene mucho que ofrecer es una de las mejores gastronomías de nuestro país contamos con numerosos platos llenos de tradición y un sabor inexplicable te delicioso, que te harán sentir sensaciones únicas a tu paladar y te tele transportaran en el tiempo y espacio, recordando ya sea una época un momento una visita o simplemente nuestro gentilicio.
